- L’agar-agar est un polymère de galactose contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d’algues rouges
- Cette substance s’utilise en très petites quantités. Elle n’a pratiquement ni goût ni couleur. C’est un liant et gélifiant végétal. Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l’agar-agar peut être utilisé : confitures, gelées de fruits, flans… La gelée se forme à condition que l’agar-agar dilué dans l’eau soit chauffé à 90 °C puis refroidi à une température de 40 °C environ. L’agar-agar permet de servir des mousses chaudes.
- A prendre avec de l’eau tiède ou avec du thé chaud.
